فنون الطهي في الحضارة الإسلامية
المطبخ في الحضارة الإنسانية هو مرآة للوضع الاقتصادي. كلما اتجهت الحياة نحو البدائية والبساطة ، كان التأثير الذي حدث على مطاعم الناس ، وكلما كانت الحياة أكثر تعقيدًا ، كلما كانت طاولاتهم ملونة. كان طعام العرب في الصحراء أشبه بحياتهم البرية الجافة القاسية ، لا طعم لها وبسيطة ، فقائمة الطعام العربي في صحرائه ما هي إلا إحصاء للنباتات والحيوانات التي تحيط بها.
في هذا المقال؛ ندعو القارئ أن يتذوق معنا - بلسان عقله - خيرات ما تعلمناه من فن الطهي لمسلمي القرن السابع الهجري / الثالث عشر الميلادي.
طاولة سيئة
عاش غالبية العرب في بيئة صحراوية وجافة. لذلك كان الغرض من ما يعرفونه عن صناعة الغذاء هو: "العصيدة" وهي عبارة عن خبز مفتت ومنقع في مرق ويوضع عليه لحم. والشواء منها ما يشوى بالخشب والفحم ، وجزء يشوى على حجر مسخن بالنار ، وهذا الأخير يسمى "مردوف".
وهذا يشمل مجموعة من الوجبات المتشابهة في بساطتها كما هي متشابهة في الأشكال الصرفية لأسمائها ، حتى قال أبو منصور الثعلبي (ت 429 هـ / 1039 م) في كتابه `` فقه اللغة ''. سر اللغة العربية:. والسعرات الحرارية "، وكذلك الحال بالنسبة للهريسة و" المدرة "التي تطبخ اللحم باللبن المر ، أي الحامض.
وأما "الحارة" فقد حددها مجد الدين بن الأثير (ت 606 هـ / 1209 م) - في آخر الحديث في غريب وأثر - قوله: "حريرة: حساء مطبوخ بالطحين". الدهن والماء ، وقد ورد ذكر الحريرة عدة مرات في الحديث عن الغذاء والدواء ، وتطورت الحريرة مع الحضارة حتى أصبحت في شكلها الحالي حيث يعبد المغاربة ويقدمون على موائد الإفطار الرمضانية.
ومن بين هذه الأطعمة البسيطة "الخزرة". عن طريقة التحضير والفرق بينها وبين الثريد قال ابن منظور (ت ٧١١ هـ / ١٣١١ م) في لسان العرب: "الخزرة والخضر: لحم ، ثم تقدم مع أي تكثيف ، وهناك لا خَزيرة بغير لحم فيها ، وإن لم يكن فيها لحم فهي عصيدة.
لم يعتبر العرب أن اللحوم تساوي أي شيء إذا كان لديهم ، ورأوا أن تناولها مع الآخرين هو عمل مطول لا داعي له. وقد جاء في "محاضرات الكتاب" لراغب الأصفهاني (ت 502 هـ / 1108 م) أنه "قدم للبدوي خبزاً يؤكل عليه اللحم فأكل اللحم وترك الخبز فقال: خذ الطبق! "
وعن ابن قتيبة الدينوري (ت ٢٧٦ هـ / ٨٨٩ م) - في عيون الأخبار - قال: "قيل للبدو: أعرج (= ذهب) وبقي الثريد" !! اختلط اللحم بالعظام ، حتى قال أحدهم: أفضل اللحم ملجأه ، أي أفضل ما أخذ العظم كأنه ملجأ له ، كما قال دينوري.
فاعلم أن ما ذكرناه من الأطعمة ليس من قائمة الطعام المعتادة ، بل هو طعام الأغنياء في الحضر والأكثر خصوبة بين أهل الصحراء. وفي عيون الأخبار سأل أحد المدنيين أحد البدو: ماذا تأكل وماذا تنادي؟ قال البدوي: نأكل ما تحمل وما نزل إلا أم لطفلين (= الحرباء)! "ويقال: الجوع أفضل البهارات ، لذلك في حالة العقم يأكل العربي ما هو عليه. تحت تصرفه ، لأن أكل الطعام وسيلة هروب وليس تفكيك.
كرر مواسم الجفاف. اكتسب العربي عادات أكل فريدة من نوعها ، أولها المبادرة في القطعة. يروي الدينوري أنه سُئل بدويًا: ماذا تسمي المرق؟ قلنا له ساخنًا ، وإذا كان الجو باردًا ، قال: "لا ندعها تبرد.
كما أفسدوا الأطعمة التي لا يحبونها ، بما في ذلك دماغ الأغنام ؛ قيل لأحد البدو: هل تشعر بتحسن إذا أكلت رأسك؟ ، ورمي الدماغ بعيدًا في شخص يحتاج إليه أكثر مني.
إذا كنت تشفق عليهم - عزيزي القارئ - فأنا أحمل لك الأخبار السارة أنهم لم يشعروا ببؤسهم ، لأنهم لم يعرفوا شيئًا آخر ، لكن البؤس يحدث بالمقارنة ووجود بديل.
سُئل أحد أبناء الأسد عن حياتهم في الصحراء ، فأجاب محاوره على رد الراضي قائلاً: طعامنا هو أحسن وأطيب وأفضل طعام. = نبتة). .. والعلقات (= دم الجمل وشعرها المحمص) ، القبرات (= نوع من الكمأة) ، الضباب (= جمع السحالي) ، والينابيع والقنافذ والثعابين ؛
وجد الشعبويون الفارسيون هذا إهانة للعرب ، حتى قال كاتبهم الوزير الساماني محمد بن أحمد الجيهاني (ت 375 هـ / 986 م) إن العرب "يأكلون الينابيع والضباب والجرذان والثعابين. كأنهم قد سلخوا فضائل البشر ولبسوا الهدايا (= الجلد). الخنازير ، ولهذا أطلق كسرى على ملك العرب لقب "سكن شاه" أي ملك الكلاب. بسبب تشابههم مع الكلاب وكلابهم وذئابهم ومعاطفهم (= أطفالهم) ".
كتب لنا أبو حيان التوحيدي (توفي بعد عام 400 هـ / 1010 م) ردًا مقنعًا على صديقنا الجهاني الشعبي. قال: أترون هذه الصحراء ، هذه الجزيرة ، هذا المكان الفارغ ، وهذه الأرض الشاغرة ، وكل الكون بين الفرس ، وكل قيصر بين الرومان ، وكل بالحور (= لقب ملوك الهند). ) كان في الهند ، وكل الخاقان (= لقب ملوك الأتراك) في الأتراك ، لن يحسبوا. هذه الظروف ، لأن الجائع يأكل ما يجد ، ويذوق ما لديه ، ويشرب ما يقدر عليه ، من منطلق حب الحياة والسعي للبقاء ، وخوفًا من الموت وهروبًا من الفناء ... ؛ هل ترين [كسرة] أنشروان (ت 579 م) إذا سقط في بني أسد صالح وصالح (= قبيلة يمنية) ودعامات جيدة ورمال فجوة .. كان جائعًا وعطشًا وعريانًا. ألم يأكل الجربوع والجرذان ، ولم يشرب بول الإبل .. وما سن تلك الوديان ؟! "؛ قلنا: نعم والله!
وسبق أبو حيان وعي بعض عرب العصر الحضاري بالرد على هذه التصريحات. في "أدب الكتاب" لأبي بكر الصولي (ت 339 هـ / 950 م) ، هناك قصة نقاش بين فارسي وعربي على الوزير الفارسي العباسي يحيى بن خالد البرامكي (ت. 190 هـ / 806 م) ، حيث يقول الفارسي: "لم نكن بحاجة إليك في وظيفة أو اسم ، وقد أدركت أنك لم تستغني عنا في أفعالك أو لغتك ، حتى لو كان طبخك ، ومشروباتك ، أو الطب وما يحتويه حسب ما ذكرناه لم تغيره! قال البدوي: اصبر على ما نمتلكه من ملكك بعد ألف سنة قبله ، [فنحن بعدك] ، لا نحتاجك ولا ما عندك "!
رغم كل هذا ، فإن العربي يصر كالعادة في الدفاع عن ذوقه للطعام ، ولا حاجة إلى حيلة للدفاع عنه. وقال الدنواري: "قدم كسرو أعرابي ليعجب من بطئه وجهله ، فقال: ما هو أفضل لحوم له؟ قال: البط والدجاج والدراج والدراج والماعز جدي) قال: لحم الإبل مطبوخ بالماء والملح ، وما ذكرتم يطبخ بالماء والملح ، ان غلبة ما يكمن بين الطعمين معروفة! لحم الإبل ، سيكون عندك حجة صديقنا العربي ، لأنه من أفضل اللحوم ، ومستقل عن البهارات والنكهات.
وربما يلين المزاج العربي ، ليستفيد من زيارته لقصور الملوك ، ويعود إلى قومه بوصفة طيبة ، مثل حلوى "الفلوج" ؛ أول من نقلها إلى العرب - بعد أن أكلها على مائدة خسرو - كان الولي القرشي عبد الله بن جدعان (ت 592 م) ، فأخذ معه ولدًا من الفرس ليصنعها له بمكة ، وهو كان يعده ويدعو الناس هناك. وقد حفظ لنا وصفه للشاعر أمية بن أبي السلط (ت 5 هـ / 627 م) بقوله في شعره إنه "لب العدل الذي يخلط بينه وبين الاستشهاد". إنه عسل ممزوج بالعسل.
ومع ذلك ، لم يكن لديهم حلوى قبل التمر لأنه لا توجد حلوى تتعدى منطقة البطن وتصل إلى الكعب غيره. ومنهم من قال: كان عندنا قرفصاء ضرس فيه ضرس ، كأن لب لسان الطائر يضع الثمرة فيك ويجد نعومتها في كعبك!
ظلت عقيدة الذوق هذه بين العرب ثابتة وغير حساسة لأي شيء. في عيون الأخبار عن اللغوي أبو عمرو بن العلاء البصري (ت 158 هـ / 776 م) عن الحجاج بن يوسف الثقفي (ت 95 هـ / 715 م). : "في مكانها: ليكتب الجميع في قطعة طعام يحبونها ، ويضعها تحت صلاتي (= سجادتي) لذا ، في جميع المخططات: زبدة بالتمر!
إن الإصرار على تناول ألوان معينة من الطعام ، وتكرار تناولها ، يجعل أصحابها سخيفين ، ويمكن أن تشتهر القبيلة بأكلها ، ولهذا تلومها على ذلك ؛ سميت قبيلة مجاهد بن دارم "الخزرة" وهي - كما ذكرنا سابقاً - شوربة لحم ودقيق ، وسميت قريش أيضاً "السخينة" (= نوع من الحساء) حتى حسن بن ثابت ( توفت 50 هـ / 671 م) فافت عليهم قائلًا: زعمت سكينة أنها ستهزم ربها ** وينتصر المغلوب!
لم يحب النبي صلى الله عليه وسلم الطعام ، بل فضل بعض ألوانه كالدببة (= اليقطين) كما أخبره أنس بن مالك (ت 93 هـ). / 713 م) رضي الله عنه. ؛ كان يحب البطيخ والمبلل ، وربما مزيج من الاثنين. الحافظ ابن حجر العسقلاني (ت 852 هـ / 1448 م) - في "فتح الباري" بخيط وصفه بالضعيف ونسبه لأبي نعيم الأصفهاني (ت 430 هـ / 1040 م). ) - نقل حديث أنس أن النبي صلى الله عليه وسلم "سيأخذ الماء في يده اليمنى والبطيخ في يده اليسرى ، ويأكل بالبطيخ مبللاً ، ويحب الثمرة لنفسه.
وذهب ابن حجر إلى أن البطيخ المقصود في الحديث هو البطيخ الأصفر المسمى بالخربز في الحجاز وليس البطيخ الأخضر. والرجح أن ما رواه أحمد (ت 241 هـ / 855 م) - في مسنده - على لسان أنس رضي الله عنه بسلسلة رواة أصيلة قال: رأيت رسول الله. صلى الله عليه وسلم بجمع التمر والخبز.
يخبرنا الجاحظ (ت 255 هـ / 869 م) أن اسم "خربز" من أصل فارسي. يقول - في البيان والتابين - أن "أهل المدينة لما نزل عليهم الفرس - قديما - تمسكوا ببعض أقوالهم ، ولهذا يسمون بطيخ". : خربز. "
ولم يكن طعامهم يهدف فقط إلى إرضاء الجوع والوحدة ، بل تم تضمينه أيضًا في بعض العلاجات الطبية والتجميلية. (م 103 هـ / 722 م) قال: "مجوهرات النساء كبيرة. "؛ وبحسب ياقوت الحموي (ت 626 هـ / 1229 م) في "قاموس الكتاب".
ولهذا روى الإمام ابن ماجة (ت ٢٧٣ هـ / ٨٨٦ م) عن أم المؤمنين عائشة (ت ٥٨ هـ / ٦٧٩ م) أنها قالت: أرادت أمي أن تعالجني من السمنة في ليعرفي على الرسول صلى الله عليه وسلم .. كأفضل سمين.
اتبع الصحابة رضي الله عنهم أول سيرة للعرب ، فلم يأكلوا كثيراً ، ولم يتفوقوا في الطبخ ، بل عرفوا ما اعتادوا عليه ؛ يروي الدينوري في عهد أنس بن مالك أنه قال: رأيت عمر بن الخطاب (ت 23 هـ / 645 م) يرميه بصع التمر فيأكلها حتى يقطعها. ، مما يعني أنهم سيئون. وفي "الطبقات الكبرى" لابن سعد (ت 230 هـ / 845 م) عن عبد الله بن عمر (ت 73 هـ / 693 م): "رأيت عمر يحلب فمه (= يقطر لعابه) و قلت ماذا تفعلين؟ قال: أريد جنادب مقلي!
لقد وجدنا في بعض أعلامهم برنامجًا غذائيًا خاصًا لهم ؛ في كتاب "البخيل" للجاحظ سمي معلم بني الأنبار في عصور ما قبل الإسلام عبد الله بن حبيب الأنباري بـ "من أكل الخبز" ، وبرروا ذلك بقولهم: لم يأكل التمر ولا يريد الحليب. وكذلك الصحابي عبد الله بن عبد الملك الغفاري (ت 8 هـ / 630 م) الملقب بـ "أبو اللحم لأنه كان .. لم يأكل لحما" ، وكان أول من كنا. عرفه النباتيين العرب ، ولم يأكل اللحوم كما يوحي الاسم.
كان للفتوحات الإسلامية في بلاد الشام والعراق وما تلاها من تواصل مع الحضارات القديمة تأثير كبير على ثقافة الطعام وطرق الطهي لدى العرب. لقد فتح العربي فمه - بعد أن فتح هذه المناطق - ليتغذى على الخيرات الموجودة هناك ، وظهرت ظاهرة جديدة وهي الشراهة في الطعام.
كمال الدين الدميري (ت ٨٠٨ هـ / ١٤٠٥ م) - في "حياة الحيوان العظيم" - يسجل هذه الحركة في زمن الأمويين ويقول: "لقد اتخذوا أطراف الحضارة منذ ذلك الحين الأمويين. وكان أول من قلد غير العرب بأسباب الرفاهية والسعادة معاوية بن أبي سفيان (ت 60 هـ / 681 م) ، فقد أنعم بما كان يستمتع به من طعامه وشرابه .. وتبعه خلفاؤه. له. "
المسعودي (ت 346 هـ / 957 م) - في "المروج الذهبية" - أعطانا عدد وجبات أول ملوك بني أمية ، فقال: كان معاوية يأكل في اليوم خمس وجبات ، وآخرها. كانوا أكبرهم ، فيقول: يا فتى ، قم ، لأنني بالله لست راضيًا ولكني أشعر بالملل!
الإمام الحديث ابن كثير (ت 774 هـ / 1372 م) - في البداية والنهاية - يزيد عدد وجبات معاوية بقوله: "لما جاء أمير إلى الشام كان يأكل سبع مرات في اليوم ، و وكثرة الحلويات والفاكهة ، فقال: والله إني لست ممتلئة ، لكني تعبت! ثم يعلق الإمام بقوله: إنها نعمة ونعمة يرغبها كل الملوك!
كان معاوية يروي حكايات مضحكة وشهيته مفتوحة وضيوفه. ومن بين هؤلاء ما رواه الجاحظ - في "الأفارز" - أن معاوية أحب القبة (= كبة الطعام السوري الشهير) ، وتناول العشاء معها ذات يوم سعسع بن سوهان / 681 م) ثم أكلها من يدي معاوية ، فقال معاوية: بَعْدُ مَأْمِنٍ (= سأل مرعى) ، قال سعسع: من نزل يحصد!
هذه الشهية أضرت بصاحبها وغيرت واجبات الأمراء. كان معاوية أول من خطب جالسًا لزيادة وزنها ، وكان أول من استدعى الأطباء إلى طاولته لمراقبتها وتقديم النصائح الصحية لها. ضار به ، لكن شهية قائد المؤمنين لم تحب باستمرار الامتثال للتعليمات الطبية.
يروي أبو الفرج الموفع بن زكريا النهرواني (ت 390 هـ / 1001 م) - في كتابه "الصحابي الكافي" أن "حج معاوية إلى المدينة هو مروان (بن الحكم ، توفي 65 هـ / 686 م) عند الغداء جاء طبيب نصراني إلى معاوية فقام وإذا جاء لون فقال: يظن أنه لا بأس بذلك ، قال: لا تأكل ذلك.
عندما كان في بعض وجبات الغداء ، كان اثنان من الزنوج يرتديان ربطة عنق بيضاوية ، يتدحرجان (= كانا يمشيان ببطء) بجفن واحد به أربع حلقات مليئة بالنفضات. قال: والله أريد أن أمارس الجنس مع ما تراه قال الطبيب: أمزق ملابسي!
قال معاوية: إذا تمزقت بطنك ، فيطلق نفسه في بطنه حتى يتنهد. ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟ قال: يا أمير المؤمنين هي كتلة رخوة زينية ودهن جهانية. قال: والله هذه العلاجات التي جمعت ، لم يقل هذا النصراني! العربي بعد أن سئم من ألوان الحساء التركي في دمشق!
ومن أعيان "أكلة الأيام الأولى للإسلام" - كما سماهم المسعودي في مروج الذهب - الخليفتان: سليمان بن عبد الملك (ت 99 هـ / 719 م) وهشام. بن عبد الملك (ت 125 هـ / 744 م) ، والولايان: عبيد الله بن زياد توفي عام 67 هـ / 687 م) وحجاج بن يوسف.
أقوىهم سليمان بن عبد الملك. وذكر الذهبي (ت ٧٤٨ هـ / ١٣٤٧ م) - في ترجمته له في "سيدي أعلام النبلاء" أنه "كان من الأكل حتى قيل أنه أكل أربعين دجاجة مرة واحدة ، فقال: قيل أنه أكل مرة شاة وست دجاجات وسبعين حبة رمان ، ثم أدخل مكوك من الزبيب. وفي ربيع الأبرار من الزمخشري (ت ٥٣٨ هـ / ١١٤٣ م). ): "سليمان بن عبد الملك ثعباني أكل لقماني التقم ، فكل المروانيين أمثلة على الأكل" !!
ربما جعله بعض ضيوفه يشعر بالوحدة مع طعامه. في "العقد الفريد" لابن عبد ربه (ت 328 هـ / 940 م): "نزل أعرابي لسليمان بن عبد الملك وبدأ يأكل معه ، فوجدت لعابًا رخوًا بطيئًا ( = ابتلع) حلو ، وأعتقد أن هذا هو الصراط المستقيم الذي ذكره الله في كتابه! مات سليمان من هذا التشبع كما يقولون.
وماذا استفاد المطبخ العربي من الانفتاح على الحضارات الرومانية والفارسية؟ يلخص ما يروي لنا الدينوري تحت سلطة الأصمعي (ت 216 هـ / 831 م) ويخبرنا عن قرار شيخ عربي شارك في مقارنة ذوق بين مطبخ فارس والمطبخ. روما ؛ قال: يتشاجر روماني وفارسي على الطعام ، ويقضيان فيما بينهما شيخًا أكل من طعام الخلفاء ، قال: أما الروماني فقد خرج بالحشو والشجاعة ، وأما في فارسي غادر مع البرد والحلو!
نستنتج أن المطبخ الشامي متأثر بالرومي في كبهته وحشوه ، وأن الحلوة والباردة من التراث الفارسي. لذلك ، تجد قاموس الحلوى العربية مليئًا بالكلمات الفارسية ؛ مثل: الجلاب (في الصالة الرياضية المصرية) ، وهو الورود مربوطة بالسكر ، والقمل (= الحلويات مثل القطايف محشوة بدهن اللوز) ، والخسكانان ، وهو كعك من القمح الصافي محشو بالسكر أو المكسرات أو اللوز. .
يقتبس ابن الفقيه الحمداني (ت 365 هـ / 977 م) - في "كتاب البلدان" - الإمام الشعبي قوله إن مهارات الطهي مقسمة بين مدينتي خراسان والفارسية. لهذا كان أهل هرات "أذكى الناس في ألوان المطبخ" ، وعرف أهل مارو بـ "الأفضل مع الخبز ولديهم أصناف لا توجد إلا في خبزهم. بلدهم". وأهل أصفهان "هم أذكى الناس في صنع الحلوى"!
خذها من روافد الحضارة الفارسية والرومانية ؛ أخذ المطبخ العربي نقلة نوعية مع الخلافة العباسية ليشهد على ذروة تميزه وإتقانه ، وعلى الرغم من أن العلاقة الأموية بالطعام كانت علاقة الهارب الذي لم يتم تكليفه بالبساطة من البيئة التي أتوا منها ، فإن السلوك كان العباسيون أكثر تعقيدًا مع الحفاظ على قوة الشهية.
تحول خلفاء بنو هاشم إلى مقاربة طبية للطعام بعد أن رأوا مصارعين سليمان بن عبد الملك وأكل بنو مروان ، وحافظوا على كلام الطبيب اليوناني جالينوس (توفي 210 م): تقترب قوى الغذاء من أن تكون الأكثر فائدة لجميع العلوم الطبية.
لذلك ، بدأوا في الكتابة إلى الأطباء لتصنيف صناعة الأغذية ، وفوائدها الصحية ، وملصق استهلاكها. ذكر النديم (ت ٣٨٤ هـ / ٩٩٥ م) - في "الفهرست" - عناوين ١٢ كتاب طبخ ، وأشار إلى أن هذا النوع من الكتب كتب في القرنين الثاني والثالث استجابة لرغبة بعض الخلفاء في الفهم. العلاقة بين الغذاء وصحة الجسم.
ومن أوائل الكتب الشاملة التي تناولت هذا الموضوع كتاب "فوائد الأكل ودفع أخطائه" لأبي بكر الرازي (ت 311 هـ / 923 م) الذي لم يكتف بإنتاج جميع المؤلفين الذين سبقوه في هذا القسم انتقدوا الكتب التي رسخته ، مثل كتاب "عمل جالينوس الفاضل نسيه وأخطأ في كثير من تسليمه.
وقد سبقه كتاب الطبيخ لابن مساويح الصيدلي (ت 243 هـ / 857 م) ، لكنه كان كتابًا تراثيًا لا يتعدى حالة الراوي العقلية التي حفظت هذا أنه وجد كتباً. بواسطة جوناس.
في القرن الرابع الهجري / العاشر الميلادي. كتب ابن سيار الوراق (ت 368 هـ / 979 م) كتابه "كتاب الطبخ والإصلاح الغذائي والطعام والمأكولات الشهية المأخوذة من كتب الطب وأقوال الطهاة ولب الناس" وصلنا طبع.
ثم جاءت مجموعة صالحة من الكتب في هذا الفن ، مثل كتاب ابن جزلة البغدادي (ت ٤٩٣ هـ / ١١٠٠ م) "منهاج البيان كما يستعمله الإنسان" (مطبوع) ، وهو كتاب في الطب يتناول خصائص الطعام و "منصة المحل ودستور الأعيان في مصنفات الأدوية النافعة وتركيبها" لابن أبي نصر العطار اليهودي (القرن السابع الهجري / الثالث عشر الميلادي).
في نفس القرن نجد عالم النبات ابن البيطار الأندلسي (ت 646 هـ / 1248 م) يصنف كتابه جامع مفردات الأدوية والأغذية (مطبوع) وهو قاموس طبي علاجي احتوى على 1400 نوع من الأطعمة والدواء. مواد.
أما قواعد ترتيب المائدة وآداب الجلوس عليها ، فقد اختلفت الكتابات عنها في تفاصيل مدهشة. ويكفي لنا أن بدر الدين الغازي (ت 984 هـ / 1576 م) خصص كتابه "أخلاق الموكلاء" في باب واحد وهو "مخالفات الآداب" التي يجب أن يتجنبها الأكل على المائدة. وتضمنت "مجموعة من العيوب التي من عرفها كان خبيرًا في آداب الأكل ، وحسبها إحدى وثمانون عيبًا" !!
حاضنة الفن
فشل ابن النديم في الإشارة إلى أن مؤلفي فن الطهي عاملوه بطريقة فنية ، حيث انخرط العديد من مؤلفيه في الفنون الجميلة ، وهذا ما نجده عند سرد أسمائهم ؛ هذا هو "كتاب الطبيخ" للحارث بن بوشنار (المتوفى بعد 170 هـ / 786 م) أحد مطربي الخليفة العباسي هارون الرشيد (توفي عام 193 هـ / 809 م)). - كتاب الطبيخ للكاتب علي بن يحيى المنجم (ت 215 هـ / 830 م).
وكذلك 'كتاب الطبيخ' لإبراهيم بن المهدي (223 هـ / 838 م) وهو شقيق هارون الرشيد لوالده وكان من عظماء الموسيقيين ، وكتاب الطبيخ. لإبراهيم الصولي الكاتب والشاعر (243 هـ / 857 م) ، وكتابان "الطبيخ" و "فضائل السكباج". مطبوخ بالخل والبهارات) جهدى البراماكي (ت 324 هـ / 936 م) شاعر ومغني.
خدم الفخامة والإسراف غرضهما في الموائد وتحضير الطعام في عهد بني العباس. كانت نفقات البعض منهم على طبخهم قريبة من ميزانية بعض وزاراتنا العربية اليوم ، لأن "قائمة" الرشيد كانت تتكون من ثلاثين لونًا من الطعام في اليوم ، وكان يصرف هناك 10 آلاف درهم في اليوم. (= اليوم حوالي 12000 دولار أمريكي) ؛ بحسب المسعودي في "مروج الذهب"
لما تزوج الرشيد من ابنة عمه زبيدة بنت جعفر (ت 216 هـ / 831 م). أنفق خمسة وخمسين مليون درهم (= اليوم حوالي 68 مليون دولار) على وليمة العرس. يقول المؤرخ ابن خلكان (ت 681 هـ / 1282 م) كقاضي القضاة في "وفيات الأعيان".
بلغ الإنفاق اليومي لابنه الخليفة المأمون (ت 218 هـ / 833 م) ستة آلاف دينار (= اليوم حوالي مليون دولار أمريكي) ، ينفق منها جزء كبير على مطابخه ، وأنت فقط. أعلم أن مائدته تتسع لـ 300 نوع من الطعام !!
نقل مؤرخ الخلفاء العباسيين ابن طيفور المروزي (المتوفى 280 هـ / 893 م) - في قصته "كتاب بغداد" - شهادة عالم بغداد جعفر بن محمد العناتي (توفي بعد 218 هـ / 833 م). م) الذي يقول إنه تناول طعام الغداء مع المأمون ذات يوم في حضور عشرات العلماء الذين دعاهم المأمون إلى مجلسه وطاولته.
وصف العناتي طاولة المأمون هذه بقوله: "ظننت أن على الطاولة أكثر من ثلاثمائة لون ، وكلما وضع اللون كان المأمون ينظر إليها ويقول: هذا مناسب لذلك و وهو ينفع في ذلك "!! ويصفه ابن طيفور بأنه" من الأذكياء المذكورين في العلم "(ت 463 هـ / 1072 م) - في" قصة بغداد ".
يعطينا مؤلف "رسالة من بغداد" صورة واضحة وشاعرية لجداول بغداد في القرن الرابع الهجري. قال: هكذا نرى الخبز الذي رش الحبة السوداء حتى يصبح كبدر مرصع بالنجوم ، وقطعته تعبر عن شهوات القلب ، والجبن الذي يقطف عين الواحد. من يأكلها كأنها قد تركت المقربين منها ، والجوز الذي مذاقه أحلى وألذ من رفاه الجسد ، والمائدة مثل "عروس جبار".
بعد قراءة هذا الوصف ، بحثت عن عذر للوالي العباسي للبصرة ، ابن دهغانة (القرن الثالث الهجري / التاسع الميلادي) في قوله الذي نقله الشباشتي (ت 388 هـ / 999 م) في كتابه "سورة البقرة". - ديارات: أكلت حتى وقتي (= ضعفت) وأريد أن آكل حتى أموت!
وعلى اتساع الخيارات كان الاختلاف في الأذواق. وجدنا أن المأمون يميل إلى أكل لحم الضأن ، فقال مرة لكاتبه الحسن بن سهل (ت 236 هـ / 850 م): لقد شاهدت الملذات ووجدتها كلها مملة إلا سبعة. قال الحسن: ما السبعة يا أمير المؤمنين؟ قال: خبز حنطة ، لحم ضأن ، ماء بارد ... "عند الإمام الطرطشي المالكي (ت 520 هـ / 1126 م) في سراج الملك.
كان المأمون مشبعاً بثقافة الطعام وخصائصه الصحية ، كما نقل لأخبار العنطاتي ، وكان خبيراً في الأوقات المناسبة لأكل أنواعه. قال ابن طيفور: علمت أن المأمون قال لأبي كامل الطبيخ ..: خذوا لنا رؤوس الحملان غدتنا غدا… ، وقال: من بين العلامتين (= قواعد الأكل) على الرؤوس أن تأكل في الشتاء خاصة وأن تأكلها باكراً ولا تختلط بالآخرين ، ولا يستعمل الماء في أردافه.
ذوق خاص
ويبدو أن المأمون كان مختلفا عن أهله وذوق الفخامة بتفضيله للحمل. يقول الجاحظ - في "الحيوانات" - إن "ملوكنا [العباسيين] والناس الذين يعيشون بيننا لا يريدون اللحوم ، يريدون الدجاج .. ويأكلون المراعي كما يأكلون الدواب المسمنة".
بعد ذلك ، برر الجاحظ رغبته في الدجاج بـ "ألذ لحوم لأنه مشوي جيد .. وطعام شهي" لأنه يدخل في العديد من وصفات الطبخ.
لقد بالغوا في البحث عن الدجاج وإطعامه ، لدرجة أن فروجهم كانت "تتغذى على المكسرات المقشرة والمرطبة بالحليب" لزيادة جودة لحومها ؛ كما يخبرنا ابن أبي عسيبة (ت 668 هـ / 1269 م) في "طبقة الطبقات الطباقة البابا".
بعض الخدام لم يستوعبوا لذة الأكل بدون الشعب. استمتع بعضهم بإطعامه وكذلك أكله. لذلك ذكر أبو إسحاق السابع (ت ٣٨٤ هـ / ٩٩٥ م) - في كتاب الوزير - أن الوزير العباسي ابن الفرات (ت ٣٢٧ هـ / ٩٣٩ م) كان له مطبخان أحدهما للبيت الأبيض. خاص والآخر للجمهور ، وقدم للأخير تسعين رأساً من الأغنام وثلاثين طفلاً ومئات الدجاج.
نقل الذهبي - في "تاريخ الإسلام" - ملك بلاد فارس عمرو بن الليث الصفار (ت 289 هـ / 902 م): "كان مطبخي يضم ستمائة جمال!" أما أخوه - الذي تولى المملكة من قبله - يعقوب بن ليث الصفار (ت 256 هـ / 870 م) ، فإن الأواني في مطبخه تتسع لأربعة ماعز واحد!
ومن طقوس الطعام التي أتقنها ملوك بني العباس ، نظموا وأحيانًا مسابقات طهي ، ويخبرنا المسعودي (ت 346 هـ / 957 م) - في "المروج الذهبية" - عن منافسة طريفة في هذا ، وفيه المأمون وولي عهده المعتصم (ت 227 هـ / 842 م). .
قد يرغب أحدنا في "طعام الشارع" ويعتبره ميزة على الطهي في المنزل أو المطعم مع مخاطر الأوساخ ، ولكن هناك سر قديم في طعام الشارع الذي نعرفه. لم نسترشد به منذ أيام Al . - متوكل (م.
وروى المسعودي في عهد الوزير العباسي الفتح بن خاقان (ت 247 هـ / 861 م) أنه قال: كنت مع المتوكل وكان مصمماً على الاستيقاظ في الجعفري (= قصوره) ، واقتيد وراء المعزين والمغنين. وصلنا إلى مكان يطل على الخليج ، فطلب كرسيًا وجلس عليه وجاء ليحدثني ، لأنه رأى سفينة ملقاة بالقرب من شاطئ الخليج ، وكان الملاح في يديه قدرًا كبيرًا في الذي كان يطبخ فيه لحم بقري سقباقة وتبخرت روائحها. ومثير للحكة ، ألا يمكنك أن ترى ما هي رائحته الرائعة!
فاندفعت الفراشات وانتزعتها من ايدي الملاحين .. وجعلوا من يؤمن بالمصير يتبخر كما هو ويوضع بين يدينا فكانت ريحه لطيفة ولونه جميل. . أخذ كل واحد منهم قضمة من القدر ، وقبل الطعام ، ووُضعت الموائد.
ولما فرغ [المتوكل] من الأكل ، أمر بهذه القدر ، فأفرغها وغسلها في يديه ، وأمر بملء الدراهم. امضي قدما في هذا القدر حتى تدفعه لأصحاب السفن ، وقل لهم: هذا هو ثمن ما أكلناه قدركم ، وندفع لمن طهوه ما تبقى من بذرة الدراهم هذه هدية له مقابل طبخه الجيد. . قال الفتح: كثيرا ما قال المتوكل في ذكر مصير السفينة: ما أكلت أفضل من يخنة أصحاب السفن في ذلك اليوم !!
ويخبرنا المسعودي أيضًا أن الخليفة العباسي المستقفي (المتوفى 338 هـ / 949 م) جلس ذات مرة وأعد "قائمة" لطاولته ، تتضمن أوصاف الطعام في الشعر ، وقال: أحضرها ، ما الذي صنعه كل واحد منكم "من أنواع طعامك المفضلة ، فنحن نأكل فقط ما تصفه اليوم. وصفت الكوامخ (= نوع من الإدامامي) من شعر ابن المعتز (ت 296 هـ / 907 م). م) ، و "سلة باورد" (= بقوليات مطبوخة بالمواد الحامضة) من شعر أبي الفتح الساندي المعروف باسم "كاشجم" (ت 360 هـ / 971 م) ، وسنبوصج (أو السنبوسك /). السنبوسك = السنبوسة) من شعر إسحاق إبراهيم الموصلي (ت 235 هـ / 849 م).
كانت المواد من العصر العباسي موجودة في المطبخ وكانت المواد المعدة للأكل متنوعة ، مثل زيت جوز الهند الذي كان يستخدم في نكهة الأرز. كما يخبرنا الثلبي (توفي عام 429 هـ / 1039 م) في "يتيم الزمان". وصف ابن بطوطة (ت 779 هـ / 1377 م) - في رحلته - طريقة استخراج هذا الزيت. يقول أصحابه "يأخذون النرجيلة بعد أن تنضج وتسقط من شجرتها ، تقشر جلدها وتقطعها إلى أشلاء ، وتضعها في الشمس ، وإذا جفت ، يطبخونها في قدور ، قدور وخلاصة. الزيت. "
اهتموا ببيئة التصنيع الغذائي ونظافة العاملين فيها ؛ جعلوا الطباخ يقطع أظافره ، ويغسل يديه باستمرار ، ويغسل الأواني عدة مرات ، حتى وصل الوضع إلى أن بعضهم لم يعد يرى الطهي في الإناء. من الطعام. المخلفات التي تفسد الطهي وتضر بالصحة ؛ كما قال ابن سيار في كتاب الطبيخ. وقال علاء الدين الغزولي (ت 815 هـ / 1412 م) - في ملا البدور -: إن أحدهم غسل يده مدة طويلة ، فقال: حكم اليد أن وقت غسلها يساوي وقت أكلها ".
يقودنا سؤال النظافة إلى الجهة الرسمية المكرسة لمراقبة الجودة والنظافة في الأسواق الإسلامية ، وهي جهاز "الحسبة". كان أحد فروعها قسمًا متخصصًا في مراقبة الصناعات الغذائية لحماية صحة المستهلكين ، بعد أن حث العلماء على "أن الخبازين والطهاة يجب أن يكونوا مسؤولين". كما يقول الإمام ابن القيم (ت 751 هـ / 1350 م) في "إطلاع الموقعين على رب العالمين" لهذا نجد في كتب "المحتسبين" تفاصيل كافية عن أحوال المطاعم والخبز العام. الأفران التي يتم إطعامها لعامة الناس.
ومن بينهم جلال الدين الشاعري الشافعي (ت 590 هـ / 1194 م) ، الذي تولى رئاسة الحسبة في عصره ، وكتب كتابه الرائع "نهاية صف نيس في مصر". طلب جلالة الحسبة "التي تضعنا في قلب أسواق بلاد الشام في القرن 6 هـ / 12 م ، ولا سيما المطاعم ، لأن حوالي نصف فصول الكتاب (15 فصلاً) خصصت للطعام. الحرف في الصناعة والمطاعم.
يخبرنا الشيزري عن شروط جودة ونظافة الخبازين قائلاً: "يجب رفع أغطية مخازنهم ، وفي سقوف الأفران يجب أن يكون هناك فتحات كبيرة (= مداخن) يخرج منها الدخان حتى يستطيع المسلمون. لا يضر بها ، من نظافة أوعية الماء وتغطيتها ، وغسل المعكرونة ونظافتها ، وما يكسو بالخبز وما يحمل عليه.
ويضيف أن من متطلبات النظافة والشرف أن "لا تعجن الفوضى بقدميه أو ركبتيه أو مرفقيه ، لأنها إهانة للطعام ، وقد تسقط من عرقه .. وهو مقنع (= يرتدي كمامة) لأنه ربما يكون قد عطس أو تكلم وقد سقط بعض لعابه في المعجون ، وشد شريط أبيض على جبهته حتى لا يتعرق ويسقط بعض لعابه. العجين ، ويحلق شعر ذراعيه حتى لا يسقط شيء في العجين ... ".
تمت مراقبة المطاعم بدقة وشمل مكافحة أنواع الغش في الغذاء ، وفرض إجراءات نظافة صارمة للأواني التي يتم تحضير الطعام فيها ، ونظافة الشركة المصنعة لها ، وسلامة المواد والمكونات ضد الغش والخلط ، وتخصيص أفران و التنانير لكل نوع من أنواع الطعام ، حتى لا يخبز الخبز في فرن يشوى فيه السمك ، كان عليهم تغيير زيت القلي.
كما فرض مسؤولو الحسبة على الخبازين الذين يقدمون خدمة "التوصيل" أن "يكون أولادهم وعمالهم أولادًا لم يبلغوا سن البلوغ ، لأنهم يدخلون بيوت الناس وزوجاتهم" ؛ بحسب الشيساري.
يتبين لنا من كتاب الشيسري أن جميع الأطعمة - كالخبز والحلويات واللحوم وما في حكمها - كانت تباع بالوزن ، وبالتالي زادت الرقابة على دقة الميزان. وفي باب الحسبة في الشواء يقول: "يجب على المحتسب أن يزن الحملان قبل أن ينزلوا في التنور ويكتبوها في دفتره ثم يعيدونها إلى الميزان بعد تناولها. يزن وهو لحم لئلا يخفون الصنج من الحديد الثقيل ويؤدوا فيه ، وعلامة نضوج المشوي أنه يمسك الكتف بسرعة ، وإذا أتى يكون قد انتهى من النضج ، ويشق وركه أيضًا ، وإن ظهرت فيه عروق حمراء ونزل منها ماء اللحم فهو نيء.
الشيزري يحذر المحتسبين من ضرورة منع المطاعم من خلط لحوم الطهي: "لا تطبخوا لحم الضأن أو الإبل بلحم البقر ، لئلا نقاهة (= كعلاج) من المرض لا تأكله ، وهذا يكون. سبب انتكاسه (= انتكاسة صحته).
كما يرشدهم إلى أساليب الغش التي يتبعها صانعو النقانق الذين يخلطون اللحم بالكلى والبصل والبهارات "، ومنهم من يملأ السمبوسة بلحم السمك المشوي والبهارات ، ومنهم من يغطيه بقلاوة .. والبصل الأبيض. ".
يشير الشيزاري إلى نوع متقدم من الغش تدخل فيه الكيمياء الغذائية ، وهو ما ذكره الفيلسوف والدكتور يعقوب الكندي (ت 256 هـ / 870 م) في كتابه الغريب بعنوان (كيمياء الطبخ). زمن.
ويشمل ذلك "ألوان اللحوم المطبوخة بدون لحم ، والكبد المقلي بدون كبد ، والنقانق بدون لحم ، والعجة بدون بيض ، والحلويات الخالية من العسل أو السكر ، والأنواع الخالية من المكونات التي سيستغرق شرحها وقتًا طويلاً". وامتنع الشسري عن ذكره ، مبررًا ذلك بقوله: "لولا أني لم أخف أن أحذر من لا دين لهم من الغش في الطعام ، لكنت ذكرت جملًا كثيرة في ذلك. "
لم يكن المطبخ مخصصا للرجال فقط ، بل تميزت فيه العبيد خاصة في العهد الفاطمي. يخبرنا المقريزي (ت 845 هـ / 1441 م) - في سلوك في أخبار الملوك - عن وجود خادمات يطبخن في قصورهن ، ويقول: ولديهن صناعة رائعة وريادة. المطبخ. " ويضيف أنه في منزل أحد الأصدقاء ، كانت هناك خادمتان ، "كل واحدة تحسن ثمانين لونًا من البطاطس (= جمع البطاطس: فرايز) باستثناء باقي ألوان الطعام!"
كما أنها شهادة على تميز وإتقان الطهاة المصريين أنه عندما أراد ملك ديار بكر ، نصر الدولة أحمد بن مروان بن دوستاك الكردي (ت 453 هـ / 1062 م) ، أن يحقق طهاة ديار بكر مستوى عالٍ في مهارة عمل الطباخ ، لم يرسلهم إلى بغداد بقربها الجغرافي من بلده ، بل "أرسل طهاة إلى الأراضي المصرية ، وتم تغريمهم (= أنفقوا) لإرسالهم مبلغًا كبيرًا [من المال]. حتى يتمكنوا من تعلم الطبخ من هناك "؛ وبحسب المؤرخ ابن الأثير (ت 630 هـ / 1233 م) في كتابه "الكامل".
إلا أن أبو العلاء المعري (المتوفى 449 هـ / 1058 م) رأى أنه لا يوجد سوى فعالية لقادة حلب. وذكر - في "رسالة العفو" - أنهم سيهتمون بمطبخ الجنة عندما يصرخ المتصل: "أحضروا الجنة من الطهاة المقيمين في حلب على مر العصور!"
تخبرنا كتب الطبخ أن طاولاتنا الرمضانية لها تقاليد عريقة في المطابخ الإسلامية. حيث نجد في كتاب "الرابطة مع الحبيب في وصف الخير والخير" لابن العديم (ت 660 هـ / 1262 بعد JC) ذكر مكونات الوجبة الرمضانية مثل القطايف. ، حريرة ، كسكس مغربي ، سمبوسة ، لقمة القاضي (= لقيمات) ، وصبية التي قالها مجد الدين بن الأثير - في كتابه النهاية - هي "نبيذ .. مصنوع من القمح". وشربه أهل مصر كثيرا ". وهو مشروب رمضاني لا يزال مع أهل الحجاز حتى يومنا هذا.
أما "كتاب الطبخ" لمحمد بن حسن البغدادي (ت ٦٣٧ هـ / ١٢٣٩ م) ، فهناك وصفة قديمة لما يسمى اليوم في الطبخ الحديث "SlOW COOK" ، والتي تترك الطبق لفترة طويلة. النار أو في الفرن.
وأطرف ما وجدته - بحسب البغدادي - هو أن الطبق الفرنسي المسمى "بوف بورغينيون" - الذي يُطهى فيه لحم العجل على الطريقة الفرنسية لمدة ست ساعات - معروف في وطننا العربي منذ ما قبل القرن السابع الميلادي / 13 م.
هذا على الرغم من حقيقة أن هذا الطبق لم يصل إلى العالم الجديد (الأمريكتين) حتى نهاية القرن العشرين ، عندما أدخلته جوليا تشايلد (توفت 1425 هـ / 2004 م) إلى المطبخ الأمريكي عندما ذهبت للطهي في نهاية القرن العشرين. حياتها.
يخبرنا البغدادي عن الاسم القديم لهذا الطبق وهو "صكباغ تنوري" ، وطريقة تحضيره: "يقطع اللحم ويلقي في القدر ويضاف الأبازارات (= البهارات) والبهارات مع و يذوب دبس السكر بالخل (يستخدم الغربيون اليوم نبيذ العنب بدلاً من الخل) والبشرة. كله يرش بالزعفران ثم يضبط ملحه ويوضع في الفرن مغطى بالرأس من بداية الليل إلى ملف ثم يرفع.
في المطبخ الأندلسي في القرن 6 هـ / 12 م. نجد وصفة "الدجاج منزوع العظم" التي تمت الإشارة إليها في مخطوطة أندلسية غير معروفة تعود إلى القرن السادس / الثاني عشر ، نشرها المستشرق الإسباني أمبروسيو ميراندا تحت عنوان "كتاب الطبخ في المغرب والأندلس في العهد الموحد". ".
يتناول هذا الكتاب الأدوات التي يجب أن يمتلكها الطباخ ، مثل هراسة البطاطس ، ويفضل أن تكون مصنوعة من الرخام أو الخشب. أما النحاس فهو يفسد بعض أنواع الدقيق في الأطعمة مثل الملح والثوم والكزبرة الرطبة والبصل والخردل ... لأن النحاس عرضة للصدأ والتغير. المغارف والملاعق ، اللوح الذي يتم تقطيع اللحم عليه ، لوح الحلوى والكعك ، مصنوعة أيضًا من الخشب الصلب ويجب أن تكون ناعمة جدًا ومصقولة.
نجد أيضًا في هذه المخطوطة الأندلسية تفضيل الأندلسيين لطريقة الخدمة في المنجم ، أي طبقًا تلو الآخر ، دون التقاط جميع الأطباق والأشياء على الطاولة في نفس الوقت. يذكر أن الألوان المعروضة على الطاولة الأندلسية ارتفعت إلى سبعة ألوان خاصة في مآدب الزفاف ؛ تبدأ بالبقوليات ، في المنتصف بالمخللات والعسل ، ثم تُفترق بلون آخر وتُختم بالعسل.
ثم قال: "كثير من العظماء وأتباعهم أمروا بوضع كل طاولة في أيدي رجال من لون تلو الآخر بالترتيب ، وهذا أفضل لحياتي من صنع الكثير من الأواني (= الطين) الكل على المنضدة ، وأجمل ، وأكثر لامعة ، وأكثر إضحاكا. هذا هو طريق أهل الأندلس والغرب ، وقادتهم ، ونخبتهم ، وأهل فضل شعبه ، من زمن عمر بن عبد العزيز. (ت 101 هـ / 720 م) والأمويين حتى الآن ، ونرى أن هذا التقليد لا يزال ساريًا في المغرب الكبير ، مع اختلاف في عدد الأصناف.
يجب ألا نترك المطبخ الأندلسي والغربي - الذي سنختتم به هذه الجولة التاريخية داخل عالم الطبخ في الحضارة الإسلامية - قبل أن نذكر الدور الأساسي في تطوير هذا المطبخ وتجهيزه في الطواجن ، الدور الذي لعبته الموسيقار العراقي زرياب. - موسيلي (ت 243 هـ / 857 م). ) منذ وصوله إلى الأندلس سنة 206 هـ / 821 م ، وقد يكون أصل ترتيب المائدة الذي ذكره المؤلف الأندلسي المجهول.
وذكر المقري (المتوفى عام 1041 هـ / 1631 م) - في "نافح الطيب" - أن زرياب برع في "مهارة الخدمة الملكية إلا إذا وجدت مهنته [غنائية] حتى ملوك شعب الأندلس. وأخذته نخبته نموذجًا في ما تبناه لهم في طرقه ووافقوا على طعامه وهكذا ، حتى آخر أيام أهل الأندلس ، نُسب إليه وعرفوا منه ... ما اخترعوه من الحساء: اللون المسمى طفايا ، وهو اصطناعي بمياه الكزبرة الرطبة المحلاة بالسنبوسك والأسياخ ، يليها اللون الشهي المنسوب إلى الزرياب ...................... .......................................... ........ ...
ويضيف المقري أن "ما أخذ منه أهل الأندلس هو تفضيله المزهريات الزجاجية الجميلة على المزهريات الذهبية والفضية ، وتفضيله للأثاث الناعم (= جمع الزنجار: السجاد) (= الجلد) على اللين. ملاءات الكتان ، واختياره لصفرة (= جمع السفرة) لتقديم الطعام عليها ، على الطاولات الخشبية ، حيث يتم إزالة الأوساخ (= الأوساخ) من الجلد عند أقل مسح.
المستشرق ليفي بروفنسال (توفي عام 1376 هـ / 1956 م) - في كتابه "تاريخ إسبانيا الإسلامية" - ذكر لنا مجموعة من "ديدان الطعام" وآداب المائدة التي أحضرها زرياب معهم من بغداد. قال: "زرياب علم أهالي قرطبة أن يحضروا أعقد طعام بغدادي وأن يرتبوا وجبات الوجبة على موائد أنيقة ، وأصدر فتوى بعدم تقديم الطعام دفعة واحدة. أو كما حدث ، لكن" بدلا من الشوربة ، تليها أطباق اللحوم والطيور المنكهة بالبهارات الحارة ، ثم الأطباق الحلوة من المكسرات واللوز والعسل ، أو روائح الفواكه المجففة المحشوة بالفستق والبندق ، وينصح بتغطية طاولات الطعام بالبطانيات الطرية ، جلد ناعم بدلاً من ملاءات الكتان الخشن ، وأظهر أن أكواب الزجاجات الفاخرة أكثر أناقة من العبوات الذهبية. ........................... .................................................. .................................................. ................. .........
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقا اذا كنت تريد نشر شيء معين أو تريد تنويرنا بفكرة.