سورة الكهف مسموعة بصوت الشيخ ماهر المعيقلي

 

ما هي أفضل قطعة لحم صحية نأكلها من أضاحي عيد الأضحى؟ ما الفرق بين أجزاء اللحم المختلفة؟ ماذا عن لحوم الكبد والقلب والطحال؟ بعد كم ساعة من الذبح ينصح بأكل لحم الضحية؟ ما هي كمية اللحوم الموصى بها في اليوم؟ يمكن العثور على الإجابات في هذا التقرير الكامل.

اولا وقبل كل شئ يعتمد اختيار نوع اللحوم الافضل لصحتك على حالتك الصحية بشكل عام ينصح مرضى الكوليسترول وامراض القلب بتقليل الدهون والدهون وهذا يتطلب:

• اختر لحومًا أقل دهنية ، مثل لحم الإبل ثم لحم العجل ، مقارنةً بلحم الخرفان.
• اختاري أجزاء اللحم الأحمر (الهبرة) وتجنبي الدهون الموجودة في اللحم ، أو قلّميها أثناء تحضيرها.

لذلك فإن الجواب على أفضل قطع اللحم للأكل من الأضحية هو أنه يعتمد على صحة الإنسان ، ولكن بشكل عام أفضل قطع هو الذي يحتوي على أقل دهون ودهون ، مثل لحم الفخذ الذي تم تجفيفه. . من الدهون في ربلة الساق.

نبدأ بمقارنة سريعة بين أنواع اللحوم المختلفة من حيث نوع الذبيحة ، ثم ننتقل إلى المقارنة بناءً على أجزاء الذبيحة:

لحم العجل الرضيع

لحوم ذكور أو إناث الأبقار التي يقل عمرها عن 3 أشهر.

المواصفات: لينة (نسيج قطني) ، لونها وردي رمادي ، ضلوع داكنة ودهن ناعم ، بحسب الدكتور محمد نيوف من جامعة حماة السورية.

عجول صغيرة

لحوم ذكور أو إناث الأبقار التي تتراوح أعمارها بين 3 و 12 شهرًا.

الخصائص: لونه مائل للرمادي ، والدهون أكثر صلابة من تلك الموجودة في لحم العجل الذي يتغذى على الحليب ، وتكون عظام الضلع أقل احمرارًا.

لحم العجل

لحم ذكور مخصي تتراوح أعمارهم من سنة إلى سنتين ، ويتم إزالة الخصيتين عند الفطام.

المواصفات: لونها خفيف وخفيف ودهنها يتوزع بشكل مناسب في العضلات.

أنثى العجل

لحوم العجول من سنة إلى سنتين لم يتم تحصينها بعد.

المواصفات: اللون أحمر فاتح ، يتم توزيع الدهن بشكل مناسب بين العضلات أو غير مناسب ، حسب جودة اللحم.

أبقار

لحوم الإناث فوق السنتين.

المواصفات: اللون أحمر غامق ، ودهونه صفراء لوجود صبغة الكاروتين ، ويزداد اللون الأصفر مع تقدم عمر الحيوان مما يسهل تمييزه عن غيره.

الثور

لحم حيوان ذكر غير معدّ عمره أكثر من سنتين.

المواصفات: ليست لينة ، لونها أحمر غامق بسبب وجود نسبة عالية من الميوجلوبين ، والدهون الصفراء ، وعظام سميكة يصعب كسرها.

الجاموس

لحمه مسامي أكثر من لحم البقر وأليافه أثخن وأقوى من لحم البقر.

خروف

ويشمل لحم الضأن الصغير ولحم الضأن البالغ والضأن المخصي.

لحم الضأن هو لحم الماشية التي يقل عمرها عن 12 شهرًا. أما "الحمل" فيأتي من الأبقار التي يبلغ عمرها سنة فأكثر. تحتوي هذه اللحوم عمومًا على نسبة دهون وكوليسترول أعلى من لحم البقر والإبل ، لكنها أكثر ليونة.

الجمال (الابل)

لون اللحم وردي وأليافه خشنة وعريضة ولا تختلط الدهون بالعضلات. دهن ناعم ودسم مصفر ، يتجمع في الحدبة والقص.

رقة اللحم منخفضة بسبب نقص الدهون بين ألياف العضلات.

الماعز

يعتمد لون اللحم على عمر الحيوان ، فهو يتراوح من الأحمر الفاتح إلى الأحمر الداكن. يحتوي على القليل من الدهون ويتركز بشكل كبير حول الكلى. وعضلاتها قليلة الدهون ، وتتميز بقوام لزج.

الآن دعنا ننتقل إلى الاختلافات بين اللحم في أجزاء مختلفة من الذبيحة.

العنق

لأن لحم العنق يتم خلطه بقطع من العظام ، فمن الأفضل سلقه واستخدامه في الطهي مع الخضار.

الكتف

له طبيعة دهنية، متداخل مع العظام والكثير من الأنسجة، ولذلك فهو قوي وخشن، ويحتاج إلى الطهي ببطء لمدة طويلة، ولذا فمن الجيد أن يتم سلقه أو طبخه مع الخضراوات أو تحميره في الفرن ببطء.

ضلوع

هذا الجزء كبير ويصل إلى بطن الحيوان ، فهو يحتوي على كمية مناسبة من الدهون ، وبالتالي كمية مناسبة من العصير ، وهو لذيذ. الأضلاع القريبة من منتصف القسم هي الأكثر رقة في هذا الجزء.

تميل الضلوع القريبة من الكتف إلى أن تكون أكثر صلابة وهي مناسبة بشكل أفضل للشوي والقلي ، خاصة في لحم العجل ، ويمكن أيضًا خبزها في الفرن.

الوسط

هذا هو الجزء الأكثر استخدامًا والأكثر شيوعًا ، ويتم استخراج شرائح اللحم (فيليه) و (اللحم البقري) منه ، لذا فهي أجزاء مثالية للشوي والقلي والتحمير ، ولا تتطلب الكثير من وقت الطهي ، أولها توابل لأنها تحتوي على الكثير من النكهة بالفعل.

الفخذ

وجه الفخذ: هذا الجزء فقير باللحم وخشن ، ويستخدم للقلي والتحميص والطبخ بالخضروات.

فخذ الموز: يحتوي على الكثير من اللحوم ، وقليل من الدهون لوزنه. عادة ما يتم تقطيعها إلى مكعبات أو شرائح كبيرة وتستخدم للقلي والتحميص في الفرن أو الطهي أو الخبز مع الخضار أو التقطيع.

جنب البطن

لذيذة المذاق ولكنها ليست مليئة باللحم ، كما يتم استخلاص شرائح اللحم ومكعبات اللحم التي تستخدم مع الخضار ، وعند تقطيع هذا الجزء إلى شرائح يجب التأكد من أنها بخير حتى نتمكن من مضغها.

لحم الصدر

هو الجزء السفلي من الضلوع ، ويطلق عليه أحيانًا الأضلاع القصيرة ، ويستخدم عادةً للخبز أو القلي أو التقطيع.

بعد كم ساعة من الذبح ينصح بأكل لحم الضحية؟

ينصح بعدم تناول اللحم مباشرة بعد االذبح، والانتظار من 6-12 ساعة، وذلك حتم يمر اللحم بما يسمى مرحلة التصلب الرمي (Rigor mortis)، وفيه يحدث تصلب العضلات وتقلصها، خلال عدة ساعات بعد الذبح، وذلك وفقا للدكتور محمود عبد الجليل روزن من جامعة دمنهور المصرية.

ما مقدار اللحم المسموح بتناوله في الأضحية؟

وفقًا لخدمة الصحة الوطنية في المملكة المتحدة ، يُنصح بتقليل استهلاك اللحوم إلى 70 جرامًا. وتضيف أن اتخاذ خيارات صحية يمكن أن يساعدك على تناول اللحوم كجزء من نظام غذائي صحي ومتوازن. لكن بعض اللحوم تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي يمكن أن ترفع مستويات الكوليسترول في الدم.

وتقول أيضًا إن اللحوم الحمراء غنية بالبروتين وأن اللحوم الحمراء تزودنا أيضًا بالحديد وفيتامين ب 12 (12 ب). تحتوي بعض اللحوم على نسبة عالية من الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة. يمكن أن يؤدي تناول الكثير منه إلى رفع مستويات الكوليسترول في الدم ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

يحتوي لحم الإبل على أقل نسبة دهون ، يليه لحم العجل. يحتوي لحم الضأن على أكبر قدر من الدهون. عند تناول لحوم الأضاحي ، اختر أقل قطع دهنية.

عند طهي اللحوم ، قلل من إضافة الزيت. قم بإزالة جميع قطع الدهون الظاهرة قبل الطهي.

لحوم الأعضاء

هناك عدة أنواع من لحوم الأعضاء ، بما في ذلك الكبد والقلب والكلى والدماغ واللسان والأمعاء. تحتوي اللحوم العضوية على كميات عالية من الفيتامينات والعناصر الغذائية ، مثل فيتامين ب والحديد والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم والفيتامينات أ ، د ، هـ ، ك).

فيما يلي فوائد بعض أنواع المخلفات:

الكبد

غني بفيتامين أ وحمض الفوليك والحديد والزنك ، وهو أكثر لحوم الأعضاء غنى بالمغذيات.

الكلى

بروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية.

الدماغ

يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، وكذلك مضادات الأكسدة.

قلب

غني بحمض الفوليك والحديد والزنك والسيلينيوم. كما أنه مصدر لفيتامينات ب.

اللسان

غني بالسعرات الحرارية والأحماض الدهنية وكذلك الزنك والحديد والكولين وفيتامين ب 12.

ما هي مخاطر لحوم الأعظاء؟

لأنها تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة والبيورينات ، فإنها تجعل تناول لحوم الأعضاء محفوفًا بالمخاطر بالنسبة للأشخاص المصابين بأمراض القلب أو النقرس.