يعتبر البرتقال من أكثر الفواكه استهلاكا في فرنسا والذي نتغذى عليه في الشتاء لأنه يوجد بشكل رئيسي من ديسمبر إلى أبريل في أكشاكنا. يؤكل بشكل أساسي نيئ للحلوى ولكنه يضيف أيضًا لمسة حلوة للسلطات.
خصائص البرتقال
- غني بفيتامين سي
- مصدر للألياف
- منخفضة في السعرات الحرارية
- مصدر للكالسيوم والمغنيسيوم.
- ينشط جهاز المناعة.
القيم الغذائية والسعرات الحرارية للبرتقال
فوائد البرتقال: لماذا نأكله؟
مضاد لإجهاد الشتاء
يعد البرتقال مصدرًا ممتازًا لفيتامين سي. سيساعد تناول البرتقال بعد ذلك على تحفيز جهاز المناعة ومحاربة التعب مثل البرد الشتوي.
مضادات الأكسدة بوفرة
البرتقال غني بمركبات الفلافونويد ومضادات الأكسدة التي تساعد في محاربة الجذور الحرة والمسؤولة عن شيخوخة الجلد والعديد من الأمراض.
بفضل الكاروتينات التي ستحفز إنتاج خلايا العظام وتحفز امتصاص الكالسيوم ، يعتبر اللون البرتقالي ممتازًا لعظامك.
مصدر للكربوهيدرات ولكن منخفض السعرات الحرارية
يحتوي البرتقال على الكربوهيدرات التي تمتصها السكريات والتي تمد الجسم بالطاقة بسرعة. يعتبر البرتقال فقيرًا في الدهون والبروتينات ، وهو فاكهة ذات سعرات حرارية منخفضة ومناسبة جدًا للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
مصدر للألياف القابلة للذوبان
محتواه المنخفض من الألياف ، بالإضافة إلى الألياف القابلة للذوبان ، يجعله حليفًا مثيرًا للاهتمام للحد من مستويات الكوليسترول في الدم.
بفضل الألياف القابلة للذوبان التي يحتوي عليها ، يحفز البرتقال عملية الهضم بلطف ويقلل من اضطرابات الجهاز الهضمي.
تساعد هذه الألياف نفسها على تنظيم مستوى الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم. وبالتالي فإن تناول البرتقال يساعد في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ويحد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين.
الوقاية من بعض أنواع السرطان
سوف يمنع البرتقال بعض أنواع السرطان. إن تناول ثمار الحمضيات من شأنه أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الفم والبلعوم والجهاز الهضمي بفضل مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها.
كلمة من اختصاصي التغذية
البرتقال غني بالفيتامينات وخاصة فيتامين ج لمحاربة فيروسات الشتاء. للحصول على أقصى استفادة من فوائده ، قشره وتناوله على الفور.
كما أنه يوفر نسبة جيدة من الكالسيوم الضروري لتمعدن العظام.
إذا كنت تستخدم الحماس ، اختره من الزراعة العضوية
اختيار اللون البرتقالي الصحيح
عند حصاد البرتقال هو فاكهة تزن 200 جرام في المتوسط. يحتوي البرتقال على قشرة سميكة وخشنة تحتوي على لحم كثير العصير مقسم إلى أرباع.
بطاقة الهوية البرتقالية
- النوع: حمضيات.
- الأسرة: روتاسي.
- الأصل: الصين
- الموسم: من ديسمبر إلى أبريل.
- لون برتقالي
- النكهة: حلوة.
الاختلافات عن الأطعمة ذات الصلة
ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن البرتقال الحامض وشجرة البرتقال ينتميان إلى نفس النوع النباتي ، ويفترض أن النوع الثاني ينحدر من النوع الأول. لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أنهما نوعان مختلفان للغاية ، ليس فقط في نكهة ثمارهم ، ولكن في خصائص نباتية مختلفة.
الأصناف المختلفة
يوجد في أكشاكنا ثلاثة أنواع أساسية من البرتقال: برتقالي فاتح ، عصير برتقال أشقر ، برتقال أحمر.
شراء البرتقال
لاختيار بئر برتقالية ، يجب أن تكون ثابتة. احرص أيضًا على اختياره وفقًا لاستخدامه
احتفظ بها بشكل جيد
يمكن تخزين البرتقال لمدة أسبوع في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا الاحتفاظ بها لمدة عشرة أيام في درج الثلاجة.
تحضير البرتقال
كيف تطبخه؟ كيف تتطابق معه؟
- يذهب البرتقال والشوكولاتة بشكل مثالي في الكعك أو الحلوى أو الفوندو.
- قبل صب تحضيرات الفطيرة في القوالب ، ضعيها في شرائح البرتقال. اخبز كالمعتاد
- يضيف عصير وقشر البرتقال ملاحظة خاصة إلى الصلصات والمرق وأطباق الخضار والأرز والدجاج والأسماك والمأكولات البحرية ، إلخ ؛
- في أمريكا الجنوبية ، تُغلى دستة من البرتقال المقشر الكامل لمدة 20 دقيقة في 1.5 لتر من الماء المحلى قليلاً ، ثم تُصفى وتُسكب فوق قطع من الخبز المحمص وشرائح الليمون ؛
- تُقدم أسافين البرتقال كسلطة مع البصل المفروم والزيتون وزيت الزيتون ؛
- اصنع صلصة برتقالية مع البصل الأحمر والكزبرة والثوم والفلفل الحار. تُقدم كمرافق للوجبات ، على سبيل المثال مع صدور الدجاج ؛
- يستخدم عصير البرتقال في صناعة المشروبات من نوع عصير الليمون وكتوابل للأسماك. في إسبانيا ، يتم تغليف اللحم به أثناء الطهي. في يوكاتان ، يحل محل الخل. في مصر والدول الأخرى يصنع نبيذًا.
تاريخ البرتقال
ظهر مصطلح "برتقالي" ، للإشارة إلى الفاكهة ، في القرن الثالث عشر. تأتي من نارنج العربية ، وهي نفسها مستعارة من السنسكريتية نجارا نجا ، والتي تعني "فاكهة تحبها الأفيال". تم إلحاق الحرف "o" بالاسم العربي بتأثير اسم مدينة أورانج التي تمر من خلالها هذه الثمار.
تعود أصول شجرة البرتقال إلى جنوب شرق آسيا ، موطن جنس الحمضيات ، ولكن لا يُعرف متى تم تدجينها بالضبط. وفقًا لنص يرجع تاريخه إلى 2200 عام قبل عصرنا ، كان معروفًا بالفعل في الصين في ذلك الوقت. مثل العديد من النباتات الأخرى التي استخدمت أيضًا في الطب ، ستتبع طريق الحرير إلى أوروبا ، عابرة الشرق الأوسط والشرق الأدنى حيث ستجد مناخًا يتكيف مع احتياجاتها. من هناك تصل إلى جنوب أوروبا ، ربما في القرون الأولى من عصرنا ، على الرغم من عدم وجود أثر لثقافتها في هذه القارة قبل القرن الخامس عشر.
شيء واحد مؤكد ، توسعها الحقيقي في جنوب أوروبا هو عمل البرتغاليين ، الذين أعادوه من آسيا. بفضل أعمال الاختيار المكثفة وتطوير أساليب الزراعة الجديدة ، سيصبح البرتقالي البرتغالي معيار الجودة والمرجعية في جميع أنحاء أوروبا. وكانت شعبيتها كبيرة لدرجة أنها لم تعد تسمى نارنج في الدول العربية لتسميتها بورطوجال ، وهو الاسم الذي لا يزال مرتبطًا بها.
في وقت الفتح ، سيعبر البرتقال المحيط الأطلسي مع البيجاراد والليمون والليمون والكباد. ستُزرع بذورهم في جزر الهند الغربية والمكسيك وأمريكا الجنوبية وفلوريدا الحالية. منذ منتصف القرن السادس عشر ، في أمريكا ، توجد بساتين مزدهرة في جميع الأماكن المناسبة لزراعة الحمضيات.
اليوم ، شجرة البرتقال هي شجرة الفاكهة الأكثر زراعة في العالم. حتى عشرينيات القرن الماضي ، كانت فواكهها تؤكل طازجة في الغالب. بعد ذلك ، نقوم بتسويق عصيره الغني بفيتامين ج ، وفي غضون عقود قليلة ، سيتجاوز استهلاك الأخير بكثير استهلاك الفاكهة. في الولايات المتحدة ، يذهب 40٪ من إنتاج بساتين البرتقال الآن إلى تحضير العصير المركز المجمد. المنتجات الثانوية لهذا التحول - الزيت العطري ، البكتين ، اللحاء المسكر ، اللب - وجدت العديد من الاستخدامات في صناعة الأغذية.
لإنتاج البرتقال الخالي من العيوب الذي يطلبه المستهلكون الغربيون ، يتعين على مزارعي الحمضيات الاعتماد على مجموعة من المواد الكيميائية. وهذا ما يفسر أيضًا سبب معالجة الفواكه المباعة طازجة أكثر بكثير من الفاكهة المعدة للمعالجة (العصير).
لكن المستهلك ، وخاصة الأوروبي ، يريد أيضًا فاكهة قليلة العلاج أو لا علاج لها. في المغرب ، حيث يتم تخصيص 50٪ إلى 60٪ من إنتاج الحمضيات للتصدير ، تم تجربة "المكافحة المتكاملة للآفات" لعدة سنوات. تتكون هذه التقنية من "إطلاق" الحشرات "المساعدة" في الوقت المناسب والتي يتمثل دورها في الحد من تعداد حشرات الآفات. لا يتم التدخل الكيميائي إلا كملاذ أخير. وتجري تجارب مماثلة في الولايات المتحدة وأستراليا. تشير النتائج إلى أنه إذا ظلت الآفات كثيرة جدًا في السنوات الأولى ، بعد 3 أو 4 سنوات ، فإننا نجحنا في الحفاظ على أعدادها دون عتبة الضرر.
وأشار فريق المغرب كذلك إلى أنه على الرغم من التكاليف والمتطلبات الأولية ، فقد أدى هذا النهج إلى تحقيق وفورات كبيرة في المواد والعمالة ومنتجات الصحة النباتية. في نهاية السنة الرابعة ، كانت تكاليف هذه مجرد ثلث ما كانت عليه في البداية. أما بالنسبة للفاكهة فلم يكن لها أثر بقايا. يتطلب هذا النهج موظفين مؤهلين ومعرفة جيدة بالحشرات ، سواء المفترسات أو المساعدين ، ووجود مستمر في البستان. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون المبيدات المستخدمة عند الضرورة القصوى آمنة للحشرات المساعدة ، مثل تلك الموجودة في عائلة الدعسوقة ، التي تتغذى على بيض أو يرقات العديد من الآفات.
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقا اذا كنت تريد نشر شيء معين أو تريد تنويرنا بفكرة.